L'Aicav, Accademia Italiana Cavalieri Alto Volo, è un'istituzione culturale e sportiva senza scopo di lucro fondata nel 1986 e ratificata a Roma nel 1993. Ha come scopi: tramandare, incrementare e divulgare l'arte della falconeria, la passione per il cavallo nelle sue forme classiche e la passione per il cane da caccia in genere. Promuove studi, iniziative e ricerche per la conservazione degli uccelli rapaci diurni e notturni, l'allevamento e la riproduzione in cattività degli uccelli rapaci, cavalli e cani da caccia, la reintroduzione in natura di uccelli rapaci, il recupero ed il miglioramento del patrimonio equino italiano, l'allevamento e l'addestramento di cavalli con particolare riferimento alla razza di Persano, Napoletana e Siciliana. L'allevamento, la selezione, l'addestramento e lo studio delle razze canine adatte alla falconeria. Promuove inoltre studi, ricerche di interesse artistico e culturale che abbiano attinenza con l'arte della falconeria e dell'equitazione, e la realizzazione dell'esibizione di volo, delle mostre e degli spettacoli dei suddetti animali. Si interessa infine del recupero di biotopi di particolare interesse scientifico e la ricostruzione degli stessi laddove alterati. Battute di caccia a cavallo E' una delle attività più importanti dell'Aicav in cui si concretizzano arti e tradizioni millenarie. Vengono effettuate durante la stagione venatoria in Italia ed in Europa in luoghi prestabiliti secondo i calendari dell'accademia. Corsi di Falconeria In primavera e in autunno Aicav organizza corsi collettivi e individuali di falconeria su prenotazione. La durata complessiva è di sei giorni suddivisi a scelta in tre fine settimana o in un'unica settimana. Il numero minimo di partecipanti richiesto è di quattro persone, massimo sei. I corsi, salvo particolari richieste, sono tenuti a San Galgano (Siena), nei pressi dell'antica Abbazia. Allevamenti L'Aicav riproduce in cattività molte specie di rapaci e si occupa attivamente, nel centro di Luriano (Siena) dell'allevamento di cavalli. I rapaci dell'allevamento di Luriano: Falco Biarmicus Feldeggi, Falco Peregrinus Brookei, Falco Jugger, Bubo Bubo e Bubo Capensis I cavalli dell'allevamento di Luriano Real Razza di Persano, Napoletano, Siciliano e Cavallo da sella italiano   Eventi Sono moltissimi, inoltre, gli eventi speciali organizzati o patrocinati dall'Aicav, in occasione delle principali manifestazioni e fiere dedicate alla caccia e al tempo libero.